ฉันใช้เวลาวันหยุดสุดสัปดาห์ในเลกเจนีวาโดยการอ่านคือเรื่องอาหารหัวข้อที่ข้าพเจ้าโปรดปรานมาพบกับการทำปลาในกระดาษ parchment ในนิตยสาร Food & amp; Wine และถูกดึงออกมาในทันทีของที่สนุกพร้อมด้วยมีสุขภาพดีในการเตรียมปลา

การอ่านสูตรนี้ทำให้ฉันคิดได้จริงครั้งแรกที่ข้าพเจ้ากินปลาในถุงฉันอยู่ในฟลอริดาและขณะรับประทานอาหารที่ห้องฟองเอ็ดส่งกลับฉันสั่งให้ชาวประมง eddie เป็นปลาเก๋าอบในถุงกระดาษที่มีน้ำตาลทรายแดงพร้อมทั้งมาถึงเช่นเดียวกับที่ส่วนที่สนุกที่สุดเกี่ยวกับ entree นี้คือการเฝ้าดูเซิร์ฟเวอร์ตัดเย็บย่ามและพยายามที่จะเลื่อนปลาลงบนจานของลื้อขณะแห่งลื้อดูเมฆไอน้ำลอยออกจากถุง

นี่คือหนึ่งในจานที่สวยที่สุดที่ฉันเตรียมไว้และมีน้อยมากความพยายามมากเกินไปรสชาติค่อนข้างน่าตรึงตาตรึงใจและหมูต่อการเตรียมจานที่สมบูรณ์แบบเพื่อเตรียมความพร้อมในช่วงสัปดาห์หรือแม้กระทั่งถ้ามี บริษัท มากกว่าเป็นเรื่องง่ายและแสดงออกได้เป็นอย่างดี

การเตรียม:

ให้บริการ 4 / ใช้งาน: 15 นาที / รวม 1 มหุรดี

• จัดเรียง halibut ในจานอบตื้น.สวมใส่กระทะขนาดกลางใส่น้ำ 1 ถ้วยพร้อมกับน้ำตาลพริกไทยและเกลือสมุทรช้อนผักชี 2 1/2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปตุ๋นปรุงอาหาร, กวน, จนเกลือพร้อมทั้งน้ำตาลทรายละลายนำกระทะออกพลัดพรากเตาแล้วเทลงในน้ำเย็น 3 ถ้วยเทน้ำกินเกล็ดที่เย็นลงไปที่ halibut และปล่อยมอบยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 25 นาทีลบ halibut ออกจากน้ำเกลือและแห้งสนิททิ้งน้ำเกลือปรุงรสด้วยเกลือแกงและพริกไทยเล็กน้อย
• เปิดเตาอบที่ 400 & # xB0;จัดแผ่นกระดาษ parchment 12 ถึง 32 นิ้วลงบนแบนอบไว้มัศยาไว้บนกระดาษและเพิ่มมะเขือเทศหัวหอมโหระพาและ tarragonเพิ่มเนยกระเทียมและโรยไม่เท่าไรของเกลือ kosher ด้านบนพับกระดาษ parchment เหนือปลาเกี้ยวพานพับพร้อมด้วยจีบขอบเพื่อปิดผนึกเพิ่มน้ำดื่มก่อนปิดผนึกแพ็คเก็ตอย่างสมบูรณ์
• ปิ้งประมาณ 20 - 30 นาทีจนกล้วเพียงเล็กน้อยขนย้ายโอนแพ็คเก็ตไปยังถาดที่ให้บริการเปิดและแจกบริการ

ส่วนผสม: เนื้อแคบหนึ่งปอนด์ (1 นิ้วหนา) 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล พริกไทยสำหรับปรุงรส 2 1/2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์และอื่น ๆ สำหรับปรุงรส 10 หัวหอมหวนเด็กอ่อนหรือทางลาด

10-15 มะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก (ประมาณ 8 ออนซ์) โดยเฉพาะในเถา

เครื่องซีลถุง

2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกใสสะอาด 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 5 tarragon sprigs 3 ช้อนต้นโหระพา 1 ช้อนโต๊ะเนยจืด, cubed

3 tablespoons น้ำ